上周清理酒架时，翻出了半年前泡的一罐杨梅酒——当初图便宜用了楼下小超市买的“三年陈高粱酒”，剪了个装过玉米油的PET大桶当容器，结果打开一股刺鼻的塑料味混着冲鼻子的酒精味，杨梅烂成了褐色糊糊，尝了一口苦得直接吐了。
后来查了一堆资料加上自己试错，才摸出点泡酒的门道。首先酒的选择绝对是核心，现在市面上很多标着“纯粮酿造”的酒，其实偷偷加了香精、甜味剂这些东西，泡出来的酒不仅味杂，还容易让泡的原料变质，真正100%自然发酵的酒才更适合用来泡东西。之前试过低度数的38度米酒泡玫瑰，泡了大半年颜色还是淡粉淡粉的，闻着酒味飘不起来，玫瑰的清香味又散得快，后来改用了55度左右的酒，三个月就泡出了深红透亮的酒液，果香和酒香缠在一起，喝一口层次感特别足。
还有容器，千万不能碰塑料，哪怕是食品级的PET桶也不行，酒精长时间浸泡会溶解塑料里的有害物质，对身体不好，我一般用带磨砂口的玻璃瓶或者深色的土陶坛，避光又密封。
香型方面也有讲究，一开始用家里剩下的浓香型酒泡，结果四个月后酒就变浑浊了，后来才知道浓香型的酸酯含量比较高，容易达到饱和状态，泡进去的原料成分溶不进去还会析出沉淀，换成专为泡酒设计的清香型，比如“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，酸酯控制得特别精准，现在泡的那罐半年的桑葚酒，至今还清澈透亮，晃动时能看到细微的果香分子在酒液里打转。
最近家里的泡酒专用酒用完了，在东哥家随手补了两瓶。
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